54　こんにゃくを作ろう！

�@（2017年）約3時間の作業

（準備）

・コンニャク芋、お湯、温度計、凝固剤、ゴム手袋、まな板、包丁、ミキサー、型枠（バット）、なべ（大）、軽量カップ、たわし、温度計、コンロ、ボール（大）・・・

（作り方）＊イモ500ｇの時
�@ゴム手袋をし、タワシで表面の皮をとる。直接手で触るとかぶれる。

　

�A2〜3cmの大きさに切る。

　

�B約50度のお湯1650ccの中に入れ、適量ずつミキサーにかける（約1分）、ボールに入れる。お湯は残さず全て使う。

　

�C10分程度しっかりまぜて弾力をつけ、30分放置する。

　

�D待つ間に凝固剤を用意する。凝固剤は、水100ccに水酸化カルシウムか貝殻焼成カルシウム4gを溶かす。

�E時間がきたら、凝固剤を入れ、素早く（1〜1分半以内）混ぜ合わせる。全体が均一にのり状になるまで力強く練る。

　

�Fすぐにバットに入れ水に濡らした手で押さえる（空気抜き）。

　

�G20分程度放置すると離れやすくなるので、取り出し、適当な大きさに切る。

　

�H沸騰したお湯で30分〜40分程度ゆでる（あく抜きをし、固める）。

　

（参考）

・3〜4人でイモ300〜400g程度が作りやすい。この方法では約3時間必要。

・作り方はいろいろある。

（例）大き目に切って10分程度ゆで、それをミキサーにかける。

（例）ミキサーにかけたものを泡だて器でならし、30分程度放置したものを混ぜる。

（例）ミキサーの代わりにおろし金を使う。

（例）コンニャク精粉から作る。

・皮を残すほど黒色のコンニャクができる。

・凝固剤としては炭酸ナトリウムや重曹等も使える。ただ、それぞれ使用する分量は異なる。

・水酸化カルシウム（消石灰）が一般的に使用されるが、貝殻焼成カルシウムを使うとコンニャク臭が減る。

　貝殻焼成カルシウムは「ぜいたく庵」の通販で手に入れた。

　　http://www.zeitaku.jp/index.htm

・ゆでた水に浸した状態で冷蔵庫に入れておけば10日位は保存できる。

・コンニャクイモは3〜4年ものを10月下旬頃から掘り出す。

・コンニャクイモは冷蔵庫に入れておけば2〜3日もつ。冷凍すれば年間使用できる（3〜6時間自然解凍）

（コンニャクイモの栽培）

・種イモ　　　　　・1年目　　　　　　・2年目　　　　　　　　　・3年目

　　　　　　　　　　　　　　　　
・葉

・花（4､5年で花が咲き収穫できなくなるが、種イモ（木子）ができる。

�A（2019年2月）約2時間の作業

・前回から2年後、再び某サークルに呼ばれて行った。今回は多少時間を節約して10時〜12時15分の間で作った。掲示した手順書は以下の通り。

�@たわしで表面の皮を取る（時間節約のために前もって私が皮を取り、各班に500gを用意しておいた）。

�Aゴム手袋を使い2〜3cmの大きさに切る。他の人は約50度のお湯1650ccを用意しておく。

�Bお湯に切ったコンニャクをいれる。

�C適量ずつミキサーに1分間かける。お湯も全て使用すること。

�D10分間しっかり混ぜて弾力をつける（ゴム手袋又はしゃもじで）。

�E20分間そのまま待つ（できれば30分）。この間、凝固剤4gを水100ccに溶かしておく。

�F再度撹拌した凝固剤を入れてすばやく力を込めて1分間かき混ぜる（ゴム手袋又はしゃもじで）。

�Gバットに入れ、水に濡らした手で押さえて空気を抜く。そのまま20分間程度待つ（できれば30分間）。この間にお湯を沸かせておく。

�H適当な大きさに切り、沸騰したお湯で20分間以上ゆでる。

（気付き）

・各班4人で400g程度が活動しやすい。試食後、持ち帰り分もある。

・凝固剤は水に溶けないので、注ぐ際にはよく撹拌すること。

・しゃもじで十分。

・コンニャク芋は通販で手に入れた。時期はずれなので冷凍したものである。

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